Alergeny v gastronomii
Správné značení a bezpečná práce s alergeny
- Online, živě s lektorem
- 1 hodina 30 minut
- Certifikát
- od 590 Kč
Všech 14 alergenů, povinnosti při jejich uvádění v jídelním lístku i na etiketách a jak v kuchyni zabránit křížové kontaminaci.
Chyby v informacích o alergenech patří k nejčastějším nedostatkům při kontrolách. Na kurzu si ukážeme, jak alergeny správně uvádět v jídelním lístku, na etiketách i při ústním informování zákazníka.
Probereme také praktickou organizaci práce v kuchyni, aby se alergeny nedostaly tam, kam nemají.
Co Vás naučíme
- 14 hlavních alergenů podle nařízení EU 1169/2011
- Uvádění alergenů v jídelním lístku a na etiketách
- Informování zákazníků
- Křížová kontaminace a její prevence
- Alergenová dokumentace provozu
Pro koho je kurz určen
Lektor
Kateřina Kontrolní
Konzultant potravinové legislativy a označování, QSL
Věnuje se označování potravin, výživovým údajům a alergenům. Připravuje výrobce na kontroly SZPI.
Platíte za připojení, ne za osobu.
U jednoho počítače může sedět více kolegů – certifikát vystavíme každému, jehož jméno uvedete v objednávce.